Хрупкавата френска кифла
Французите са невероятни традиционалисти. За тях да опитат нещо ново е като смърт. Както си е ял еклера като дете, така ще го яде до дълбока старост. Ето защо в пекарните на Франция обичайният щанд не е разнообразен и всички продават едно и също. Ще ви разкрия една ужасна тайна: в пекарните по-често размразяват промишлено приготвени кроасани и само в някои приготвят тестото сами.
И така 99% от витрината се състои от:
-
Croissant - купувайте au beurre - в него има краве масло, останалите са с маргарин
-
Pain au chocolat /chocolatine - кроасан с шоколад
-
Croissant aux amandes - с бадеми. По-долу ще ви разкажа за фокуса на продажбите - как продават вчерашните кроасани на двойна цена
-
Pain suisse - бутер тесто със сметана и шоколад
-
Escargot /pain aux sultanas - охлювче със стафиди
-
Palmier - ушички от многолистно тесто, подобни на сухите берлински бисквити
-
Chausson aux pommes - кифличка с ябълково желе
-
Brioche е кифличка с мая
-
Viennoise - същото под формата на багета с шоколадови капки.
-
Kouign-amann - охлювче от бутер тесто с карамел.
-
Chouquette - празни шукетки от парено тесто (много ми харесват)
Аз съм голям почитател на кроасаните с бадеми. Не мисля, че съм единствената. Знаете ли, че всъщност това са обикновени кроасани с шоколад, които не са продадени вчера. Срязват ги вечерта, пълнят ги с крем, намазват ги отгоре с тънко тесто с бадеми и ги запичат отново. Ето защо винаги са толкова хрупкави отгоре и толкова влажни и недопечени отвътре. Продават ги на два или три пъти по-висока цена от първоначалната кроасанска. Който е измислил това, несъмнено е гений на търговията!
Плавно стигаме до най-красивите пекарни в Париж.
В този списък не включвам стилните модерни сладкарници, а луксозните стари пекарни, в които не само купувате вкусен истински френски кроасан, а попадате в дворец.
Au petit Versailles du Marais
1, rue Tiron, 75004
Du pain et des idées
34, rue Yves Toudic, 75010
Le moulin de la Vierge
105, rue Vercingétorix, 75014
Bo Boulangerie
85 bis Rue de Charenton, 75012
- Maison Landemaine
28, boulevard Beaumarchais, 75011
Stohrer
51, rue de Montorgueil, 75002